Szoknyás steak: 5 különböző mód

{h1}

Néhány héttel ezelőtt alkalmam volt barátaimmal vacsorázni az NYC egyik hipper steakhouse-jában. Azok számára, akik időt töltöttek a munkámmal, nem szabad meglepni, hogy általában nem szeretek gyakori és drága helyszíneket látogatni. Ennek ellenére néhány befektetési bankár barátom társaságában voltam, ezért becsuktam a számat, megrendeltem és kegyesen elfogadtam ajánlatukat, hogy vegyék fel a lapot. Végül is vendég voltam a városukban!


Bármennyire is utálom varjút enni, bevallom. . . a hely fantasztikus volt. Eltekintve attól a ténytől, hogy a légkör felülről dekorált és „klubzene” volt, az étkezésem fantasztikus volt. A legjobb rész? Étlapjuk fénypontja nem egy hagyományos filé, bordaszem vagy portéra volt. Inkább a ház különlegessége volt a kedvencem: a szoknya steak.

Azok számára, akik nincsenek tisztában ezzel a steak vágással, engedjék meg, hogy megvilágítsalak. A szoknya steakek tulajdonképpen a rekeszizom, amelyek a tehén bordái alatt található területen helyezkednek el. A külső szoknya steak a lemezrészből származik, a borda alatt, valamint a mell és a szár között. A külső vágáshoz a hentesek jellemzően rögzítve hagyják a membránt, amelyet főzés előtt el kell távolítani. Főzés előtt egyszerűen éles késsel vágja le és húzza el ezt a membránt. Gyakrabban megtalálja a belső szoknya steaket a helyi élelmiszerboltban. Ez a vágás kissé vékonyabb, zsírtól és hártyától mentes, és a szárról származik. Mindkét darabtól függetlenül ennek a hosszú, lapos húscsíknak hihetetlen íze van, de a kívülállók számára gyakran keménynek és titokzatosnak tekintették (kivéve a texasi embereket, akik esküsznek a szokitas steak használatára a fajitas esetében). A titok azonban végre kiderült. Helyesen pácolva és elkészítve ez a vágás kiváló választás az íz, az érték és a sokoldalúság szempontjából.


Nem meglepő, hogy az „alternatív” vágások tudatosságának növekedése némileg megmozgatta az éttermi világot. Az étkezők elágaznak, ha ilyen típusú vágásokat választanak (szoknya, vasaló, fogas, szárny) a hagyományosabb steakhouse viteldíj helyett. Ha engem kérdezel, ez mind az étkezők, mind a vendéglők számára előnyös. Mecénásként új típusú vágások, készítmények és ízek élvezésével lépünk ki a komfortzónánkból. Az éttermek csökkentik a drága étkezési költségeket azáltal, hogy „alázatosabb” csökkentéseket kínálnak az érdeklődő étkezők számára. A végeredmény? Jobb érték, kiváló íz és új élmény.

Ahhoz, hogy ugyanazokat az eredményeket érhesse el otthon, öt kiemelkedő receptet közöltem, amelyek bemutatják ennek a vágásnak a kiváló sokoldalúságát és ízét. Mindezen receptek közös tulajdonsága, hogy a szoknya steak jól megviseli a nagy hőt. Az ilyen hő megolvasztja a zsírt (ízt), és lehetővé teszi ezeknek az ételeknek a gyors elkészítését is. Mindig ügyeljen arra, hogy szeletelje a steaket a szemhez és szögben - ez biztosítja a maximális gyengédséget.


Nyissa ki a hideg sört, és kezdjen dolgozni!



MM


Szoknyás steak szendvicsek fokhagymával / bazsalikommal és karamellizált hagymával

Szoknyás steak szendvics karamellizált hagymával tálalva.

Éppen a futballszezonra, a steak szendvicsek a kedvenc „játéknapi” ételeim. Ez a recept feldobja az ante-t azzal, hogy egy boltban vásárolt majonézt néhány friss hozzávalóval megerősít, ami felülírja ezt a szendvicset. (10 perc előkészítés. 30 perc főzés. 2 adag)


Karamellizált hagyma
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 csésze sárga édes hagyma, vékonyra szeletelve

1/2 teáskanál kóser só

Fokhagyma / bazsalikom Mayo
1/4 csésze majonéz
2 gerezd fokhagyma, darálva
1 csipet kóser só
1 teáskanál friss bazsalikom apróra vágva
1 - 2 Dashes Worcestershire


Szoknyás steak szendvicsek
1 vekni teljes kiőrlésű francia kenyér
1 font szoknya steak
Extra szűz olívaolaj
Kóser só
Friss repedezett fekete bors

Módszer:

Hagyma:
Egy serpenyőben közepes alacsony hőfokon keverje össze az olajat, a hagymát és a kóser sót, és párolja 25-30 percig, alkalmanként keverje addig, amíg a hagyma meg nem pirul és megpuhul.


Lehet: Kombinálja a darált fokhagymát és a kóser sót egy vágódeszkára. A szakács késének lapos oldalát használva a hozzávalókat pasztává dolgozzuk a fedélzeten. Kombinálja a fokhagymás pasztát a majonézzel és a többi összetevővel. Fedje le, és hűtve tartsa, amíg készen áll a használatra.

Szendvics: Szeletelje a francia kenyeret körülbelül két 6 hüvelykes adagra. Ezután vízszintesen szeletelje a kenyeret, hogy szendvics tetejét és alját hozza létre. Helyezzen minden szeletet brojler alá 30 másodpercre - 1 percre, vagy amíg enyhén meg nem pirul és ropogós lesz. Közben csepegtessen extra szűz olívaolajat a szoknya steak fölé, és mindkét oldalát bőségesen fűszerezze kóser sóval és friss repedt borssal. Adjon steaket egy grill / grill serpenyőbe nagy lángon, és közepesen ritkán főzze oldalanként kb. 2-3 percig. Vegye le a steaket a grillről, és tegye félre pihenni 3 - 4 percre. A szendvics összeállítását úgy kezdje el, hogy a pirított kenyér mindkét oldalára kenjen egy réteg majort. Ezután vékonyan szeleteljünk steaket a gabonára, és tegyük a szendvics alsó részébe. Tetejére karamellizált hagymát tálalunk.


Szoknyás steak keverjük meg

Ez a gyors és egyszerű recept remek hétköznapi étkezést kínál. Megtartottam ezt egyszerűen: egy zacskó fagyasztott, elkészített zöldség felhasználásával megszüntettem a problémákat és felgyorsítottam a folyamatot. Természetesen mindig használhat friss zöldségeket, ha akarja. (5 perc előkészítés. 15 perc főzés. 2 adag)

1/3 csésze szójaszósz
1 csésze marhahúsleves
1 evőkanál kukoricakeményítő

2 evőkanál szezámolaj
¼ Csésze sárga hagyma, apróra vágva
¼ Csésze sárgarépa, apróra vágva

2 gerezd fokhagyma, darálva
1 evőkanál friss gyömbér, darált
1 zacskó fagyasztott keveréses zöldség

1 lb szoknya steak, vékonyra szeletelve

Zöld hagyma, szeletelve

Forró rizs (tálaláshoz)

Egy keverőtálban keverje össze az első három hozzávalót, keverje össze és tegye félre. Ezután öntsön olajat egy wokba vagy serpenyőbe magas hőfokon; adjunk hozzá hagymát és sárgarépát, és főzzük, amíg csak puha nem lesz, kb. 1 percig. Adjunk hozzá fokhagymát, gyömbért, fagyasztott zöldségeket és pároljuk, gyakran kevergetve, amíg a zöldségek csak puhák és kissé elszenesednek, kb. 2-3 percig. Adjunk hozzá steaket, és főzzük még egy percig, vagy amíg csak meg nem pirul. Öntsünk szójaszósz keveréket és forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és keverjük el, hogy az aroma egyenletesen eloszlasson. Díszítsük szeletelt zöldhagymával. Forró főtt rizs fölé tálaljuk.

Grillezett szoknya steak Orzo tésztasalátával

Grillezett szoknya steak Orzo tészta saláta paradicsom mentával.

Szeretem az ebben a receptben szereplő merész ízeket és kontrasztos hőmérsékleteket. Ha nyűgözni szeretné vendégeit egy késő nyári szakácson - ez a hívókártyája. A hűvös és frissítő tésztasaláta mellett felszolgált lédús, forró steak kellemes kombinációt kínál. (20 perc előkészítés. 20 perc főzés. 2 adag)

Steak
1 font szoknya steak
Extra szűz olívaolaj
2 evőkanál balzsamecet
Kóser só
Friss repedt bors

Árpa tészta saláta
1 csésze Orzo tészta
1/4 vöröshagyma, apróra vágva
1/2 uborka, apróra vágva
8 cseresznye paradicsom, negyedelve
1/4 csésze Feta sajt, morzsolva
1 evőkanál friss oregánó, apróra vágva
1 teáskanál friss menta, apróra vágva
3 evőkanál vörösborecet

Egy sekély sütőedényben fűszerezze a steaket kóser sóval és friss repedt borssal, és dobja be olívaolajjal és ecettel a bevonáshoz; szobahőmérsékleten tegye félre. Közben egy sós edényt forrásban forralunk nagy lángon, adjunk hozzá orzo-t és főzzük al dente-ig, 3-4 percig; lecsepegtetjük, és hűtőszekrénybe tesszük 15 percre hűlni. Hevítsük a grillet közepesen magas hőfokon, és a grill steakeket oldalanként 2-3 percig közepes ritka esetén; vegye le a tűzről, és hagyja pihenni a steakeket. Távolítsa el a hűtött orzót a hűtőszekrényből, és adjon hozzá fennmaradó összetevőket 1/2 csésze extra szűz olívaolajjal együtt. Jól dobja össze és tányérra. Szeleteljünk steaket vékonyan, az előítéleten és a tányéron az orzo saláta mellé. Azonnal tálaljuk.

Szoknyás steak Fajitas

Szoknyás steak fajitas zöldséges korianderral.

Egy szeretett szoknya steak étel, amely mindig jól megy szórakoztatáskor, ez a recept biztosan jó irányba tereli a buliját - a margaritákat nem tartalmazza. Ha van ideje, hagyja a pecsenyéket egy éjszakán át pácolni a hűtőben. Húzza ki őket kb. 30 perccel a főzés előtt, hogy szobahőmérsékletre melegedjen, hogy gyorsan és egyenletesen főzzenek. (40 perc előkészítés. 30 perc főzés. 4 adag)

Szoknyás steak / pác
1/4 csésze repceolaj
2 lime, leves
4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
2 font szoknya steak
Kóser só
Friss repedt bors
1 evőkanál chili por
1 teáskanál köménypor

Hagyma / paprika / tortilla
1/4 csésze repceolaj
1 nagy vöröshagyma, vékony csíkokra szeletelve
1 nagy zöldpaprika, vékony csíkokra szeletelve
1 nagy sárga paprika, vékony csíkokra szeletelve
Kóser só
Friss repedt bors
8 - 10 nagy liszt tortilla

Öntetek / díszítés
Pico de Gallo / Salsa
Tejföl
Guacamole
Koriander

Első: Legalább 30 perccel a grillezés előtt keverje össze az első három hozzávalót egy keverőtálba, tegye félre. Ezután mindkét oldalon bőségesen ízesítse a steakeket a többi hozzávalóval. A fűszerezett steakeket tegye egy nagy műanyag zacskóba, és fedje le a nedves páclével. Pácoljuk legalább 30 percig szobahőmérsékleten, vagy egy éjszakán át hűtőszekrényben.

Következő: Készítse elő a grillt. Melegítse fel a grill felét, a másik felét alacsony hőre fordítva. Szén használata esetén az egyik oldalon halmozza meg a széneket, hogy közvetlen és közvetett hőfelületet hozzon létre. Helyezzen egy kis öntöttvas serpenyőt közvetlen hőre; adjunk hozzá 1/4 csésze repceolajat. Adjon hagymát és paprikát a serpenyőbe, és ízesítse kóser sóval és friss repedt borssal. Addig pároljuk, amíg az összetevők kissé elszenesednek és finomak, 3-4 percig. Helyezze a serpenyőt indirekt hőre, és párolja addig, amíg gyengéd és karamellizálódik, körülbelül 20 percig. Amint a hagyma és a paprika elkészül, vegye ki a szoknya steaket a táskából, rázza le a felesleges pácot. Grill steakeket 2 percen keresztül közvetlen hőfokon. Fordítson steaket és grillezze még 1-2 percig közepes / közepes ritka esetén, méretétől és vastagságától függően. Vegye le a steakeket a grillről, a sátrat fóliával, és pihenjen 3-4 percig.

Utolsó: Grillezzük a tortillákat közvetlen hőfokon, amíg fel nem melegednek és kissé elszenesednek, kb. 30 másodperc és 1 perc között, tartsuk melegen. Vékonyan szeletelt szoknya steak a gabonán, és helyezzen bőséges adagot egy felmelegedett tortillára. A steaket hagymával és paprikával töltsük fel. Végül fejezze be a kívánt öntettel, és azonnal tálalja.

Maradék szoknya steak tülekedés

Szoknyás steak rántottával, zöldhagymás sajttal.

Adataim méretével a maradék mindig elkerülhetetlen. Élj, mint egy király, és fejezd be a steaket reggelire. Az élet jó. (5 perc előkészítés. 10 perc főzés. 1 adag)

Extra szűz olívaolaj
3 tojás
Kóser só
Friss repedt bors
Maradék szoknya steak, szeletelve
Zöld hagyma teteje, szeletelve
Morzsolt kéksajt

Egy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon adjon hozzá egy evőkanál extra szűz olívaolajat. A tojásokat habosra keverjük, habosra keverjük, ízesítsük kóser sóval és friss repedt borssal. Tegyen tojásokat a serpenyőbe, várja meg a keverést, amíg a tojás meg nem keményedik. Fakanállal óvatosan emelje fel a főtt adagokat a serpenyő aljáról, hogy a folyós adagok elérjék a hőt. Folytassa ezen a módon, amíg nem marad több folyós adag, vigyázva, hogy ne keverje túl. Közben a maradék steaket melegítsük hőmérsékletre mikrohullámú sütővel vagy serpenyővel közepes lángon. Tányéros tojás, szeletelt steak tetején, zöldhagyma szeletekkel és morzsolt kék sajttal díszítjük. Szolgál.