Hogyan készítsünk Pemmikánt

{h1}


Könnyű magától értetődőnek tekinteni a mai ösvényeket és a dehidratált ételeket. De az őslakos amerikaiaknak és olyan korai felfedezőknek, mint Lewis és Clark, nem volt olyan luxus, hogy a tábor elhagyása előtt összeszedtek egy zsák dehidratált lasagnát. Ehelyett olyan dolgokra támaszkodtak, mint szárított bogyós gyümölcsök, diófélék, füstölt húsok és más elkészített ételek, például a pemmikán, hogy a vadonban maradjanak.

A Pemmican sovány, szárított hús és kiolvasztott zsír keveréke, amely hónapokig vagy akár évekig is eltarthat anélkül, hogy megkopna. A név a Cree szóból származik csap, ami zsírot vagy zsírt jelent, és sok recept az édesítőszerek, például a méz és a szárított bogyók hozzáadását is előírja. A rángatózó szerelmek számára a pemmican könnyű eladni. Ötvözi a rángatózás minden ízét és eltarthatóságát, de a komplex zsírok és cukrok további előnyével jár, amelyek hosszú túrák és felfedezések során elégedettek maradnak.


Helyesen gyártva a pemmican hónapokig vagy akár évekig is eltarthat. A tartós pemmikán kulcsa, hogy nagyon száraz alapanyagokból induljon ki. A víz az élelmiszer-megőrzés ellensége, mert lehetővé teszi, hogy csúnya dolgok növekedjenek az ételekben. Tehát győződjön meg róla, hogy a rángatózó és a bogyók teljesen kiszáradtak, mielőtt elkezdené.

A pemmikán elkészítése egy kis időt vesz igénybe, de a legtöbbet egyszerűen arra várják, hogy a dolgok kiszáradjanak és főzzenek. Miután elkészültek az összetevők, csak néhány percbe telik, míg mindent összeállítanak. Ne feledje, hogy az alábbi recept csak egy alap. Próbáljon saját keveréket készíteni úgy, hogy különböző típusú húsokat helyettesít, például szarvas vagy jávorszarvas, vagy mézet ad hozzá a szárított bogyók mellé. Receptünkhöz a vad áfonyát egyszerűvé tettük. Így készítsd el.


Kellékek

Hozzávalók

Jerky, Berries és Suet látható.

  • Rángatózó - elkészítheti sajátját vagy rángatózni az üzletből (kb. egy fontkal kezdtem)
  • Bogyók - nem kötelező
  • Suet - suet a kemény zsír, amely a tehén ágyékának körül jön. Tökéletes a pemmikán készítéséhez. De ha van kemény szarvas- vagy bölényzsírja, használhatja ezt hitelesebb alternatívaként. Valószínűleg egy helyi hentestől kell beszereznie a lakosztályt. Az enyémet mindössze 4 dollárért kaptam két font cuccért. Faggyú üvegeket is vásárolhat (ami csak a már elkészített színű), amelyet néha néhány élelmiszer- és természetes élelmiszerüzlet (például a Whole Foods) hordoz. Kicsit drágább, de ha ezen az úton halad, átugorhatja az alábbi 1. és 3. lépést, és spórolhat magának pár órát.

Egy utolsó megjegyzés: Pontos méréseket itt nem adunk meg a különböző száraz összetevők közötti eltérés és a végső szárazság miatt. Általában a pemmican nagyjából 1: 1 faggyú és száraz összetevő arányát követeli meg. Ez azonban súly szerint. A hús és bogyók fűrészporszerű keveréke soknak tűnhet (lásd alább), de súlya viszonylag kevés. A mérés helyett inkább egy kis mennyiségű faggyú hozzáadásával számoljon egyszerre, amíg a keverék megtartja formáját, miután a kezébe szorította. Más szóval, amint formálhatunk pemmikán húsgombókat, jó menni.


Eszközök

Turmixgép, hálószűrő, keverőtál és mérőpohár látható az asztalon.

  • Turmixgép (vagy konyhai robotgép)
  • Hálószűrő (vagy sajtszövet)
  • Keverő tál
  • Mérőpohár (vagy valami, amelyből könnyen ki lehet önteni)

Hogyan készítsünk Pemmikánt

1. lépés: Adja meg a Suet-et

Suet renderelés alatt.


Tegye a szettjét egy fazékba, alacsony lángon, hogy megkezdje a zsír kiolvasztását. A cél az, hogy a zsír leolvadjon, hogy kiszűrhessük a szennyeződéseket, amelyek faggyává alakítják az üstöt. Itt alacsony hőfokon használjuk a zsír lassú renderelését és annak biztosítását, hogy ne égjen meg, ami tönkreteheti a pemmikánját. Tervezze meg a megjelenítési folyamatot, hogy néhány órát vegyen igénybe.

2. lépés: keverje össze az egyéb összetevőket

Jerkyt turmixgépbe tették.


Amíg a zsírod renderel, keverd össze a rántást, a bogyókat és minden egyéb hozzávalót, amelyet hozzá szeretnél adni. Tételenként dolgozzon, hogy elkerülje a turmixgép túlterhelését.

Kevert rántás és bogyók egy tálba.

Kevert rángatózó és kevert bogyók


Az egyes összetevőket addig turmixold, amíg fűrészporszerű állagúvá nem válik, és tedd egy nagy keverőtálba. Ha olyan dolgokat ad hozzá, mint bogyók vagy diófélék, győződjön meg arról, hogy a keverék többsége továbbra is rángatózó.

3. lépés: Szűrje le a faggyút

A faggyút megfeszítve egy korsóban.

Miután a zsír megolvadt, használjon finom hálós szűrőt vagy cheeseclothet a faggyú elválasztásához a zsír szennyeződéseitől.

Folyadékkal töltött átlátszó kancsó.

Tudni fogja, hogy a szettje teljes egészében megjelenik, ha túlnyomó része folyékonyvá válik. Az is fáradságos, mielőtt az összes szett elkészült, rendben van, csak addig, amíg elegendő faggyú van hozzá a keverékhez.

4. lépés: Adjon faggyút száraz keverékhez

Faggyú keveredik rángatózó kézzel.

Hagyja egy kicsit kihűlni a faggyút, nehogy megégesse magát a keverés során. Miután kissé kihűlt, adjon hozzá egy kis faggyút a keverékéhez, majd keverje össze a kezével. Addig adj faggyút, amíg a keverék megtartja az alakját, amikor a kezedbe szorítják.

5. lépés: Csomagolja be és hűtse le a Pemmikánt

Csomagolt és hűtött Pemmican dobozban.

Tegye a keveréket egy sekély edénybe vagy sütőedénybe, majd tegye a hűtőbe néhány órára hűlni, amíg megszilárdul. Alternatív megoldásként készíthet pemmikán húsgombókat; bármi legyen is az Ön preferenciája, bár a négyzetek valóban hatékonyabban használják a tárhelyet.

6. lépés: Egyél és / vagy tárolj

Kézzel készített pemmikán látható.

Miután kihűlt, vágja kisebb darabokra a pemmikánt. Élvezze azonnal, vagy tárolja légmentesen lezárt edényben, hűvös, sötét helyen. A még hosszabb eltarthatóság érdekében tartsa őket a fagyasztóban, amíg készen áll a következő kalandra.